山口幸隆とマグロの購入方法は?
山口さんは、いいマグロがあったとしたらすべての分落札してしまうという。
それ以外の店にベターなマグロを取られたくないと根拠を示す山口さんではありますが、正真正銘のポイントは、「ユーザーをがっかりさせたくございませんので」。
プロフェショナルな料理店がユーザーだからこそそんな意味からの重責を担っているのだ。
マグロの基本は温度がビックリするほど必須要素。マグロの意味合いを伝え、役割を伝えていきたい山口さん。
売れなくてもどこにも負けないマグロを明けても暮れても自分の店に並べた。
関心を持ってくれたユーザーには、その店の料理にフィットする提案を提示。
返品も辞さず、失敗の可能性はたった一人で背負う心の持ちようでユーザーとの信頼関係を築き、今があると考えられるわけだ。
先を見据えたコンセプトは、後継者に伝えて行く事。
津軽海峡で獲れた大間産のマグロはNO1といわれています。
このエリアは太平洋と日本海の海流が交わり、日本史上最高のマーケットプレイスという面があります。
サンマやイワシを追ってきたマグロがこのエリアで餌を食べて、最高の脂がのってくるわけではないでしょうか。
基本にあるのは12月まで操業していると思いますが、何はともあれ海水の温度が低くなり、最も美味しいとされていると断言します。
通販、業務用お取り寄せは原理原則その会社か店舗での販売が多い。
一番は産地直送での販売ではなかろうか? 山口さんの会社でも基本そのまま販売をおこなっているのかは問い合わせ次第だと思いますがなんせマグロなんて高いものだと数百万から数千万はするので一般人が購入するのはあまりない。
したがって高級寿司店か、業者となりうります。
今後の山口さんの飛躍に期待です。
最後までご覧いただきありがとうございました。
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